Ингредиенты:
800 г говядины (толстого или тонкого края),
1 луковица,
6-8 штук лука-сеянца (по желанию),
½ пучка зелени петрушки,
½ корня петрушки,
3 столовые ложки растительного масла,
¼ стакана вина,
соль,
перец чёрный молотый,
перец чёрный горошком,
лавровый лист,
1-2 дольки чеснока,
3 баклажана,
6-8 помидоров,
1 столовая ложка пшеничной муки.
Приготовление:
Мясо вымыть, обсушить, зачистить от плёнок и сухожилий, посыпать солью, перцем, сделать несколько проколов (для лучшего прохождения маринада).
Сложить в неокисляющуеся посуду, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лук-сеянец, петрушку веточками, рубленый корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, вино белое сухое, перемешать, уплотнить, оставить на 3-4 часа (перемешивать несколько раз).
На горячую сковородку с жиром положить мясо, обжарить со всех сторон до румяной корочки, влить остатки маринада, поставить в духовой шкаф, периодически размешивая мясо с луком, поливая соком, получившимся при жарке.
Готовность определить проколом ножа - должен выделяться бесцветный сок.
Переложить мясо в другую посуду, со сковороды слить сок, снять лишний жир, влить 2-3 столовые ложки вина, 3 столовые ложки бульона, добавить измельчённый чеснок, прокипятить, уварить, процедить.
Подготовленные баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на доске под прессом для удаления горькой жидкости на 25-30 минут, запанировать в муке. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить баклажаны с двух сторон, довести до готовности в духовом шкафу.
Твёрдые спелые помидоры вымыть, разрезать поперёк на две части, легким нажатием удалить часть семян, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон (вначале разрезом вниз).
На тарелку с листьями салата выложить нарезанное (поперёк волокон) кусочками мясо. Баклажаны чередовать с жареными помидорами.
Мясо полить приготовленным соусом, оформить зеленью.