Молдавская кухня — вкус, признанный далеко за пределами страны

Молдавская кухня пользуется популярностью не только в самой республике, но и далеко за её пределами. Она известна своим богатством вкусов, натуральными ингредиентами и гармоничным сочетанием простоты и насыщенности. Широкое использование свежих овощей и фруктов, ароматных трав, пряностей и приправ придаёт блюдам особый вкус, яркий аромат и лёгкую пикантность.

Основу национальной кухни составляют продукты, выращенные на плодородных землях страны: кукуруза, виноград, овощи, зелень, мясо и молочные продукты. Благодаря этому молдавские блюда отличаются натуральностью и высокой питательной ценностью.

Мамалыга — символ молдавского стола

Одним из самых характерных и узнаваемых блюд молдавской кухни является мамалыга. Её варят из кукурузной муки в чугунных казанках по традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Мамалыгу подают с овечьей брынзой, молоком или сметаной, с хрустящими шкварками, а также в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы. Для многих жителей Молдовы это не просто еда, а символ домашнего уюта и национальной идентичности.

Разнообразие закусок и первых блюд

Молдавская кухня богата закусками. Среди самых популярных — протёртая фасоль с чесноком, холодец из петуха, копчёное мясо и домашние колбасы. Эти блюда часто подаются в начале трапезы и отлично сочетаются с национальными винами.

Особое место занимают первые блюда. Наиболее известные из них — зама и чорба. Они отличаются насыщенным вкусом, ароматным бульоном и использованием кислых заправок, которые придают супам характерную свежесть.

Сытные вторые блюда

Вторые блюда молдавской кухни готовят из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Большой популярностью пользуются кырнэцеи и мититеи — ароматные мясные изделия, жаренные на гратаре (открытом огне). Они обладают выразительным вкусом и традиционно подаются горячими, с соусами и свежим хлебом.

Особого внимания заслуживают блюда, тушённые в духовке в порционных глиняных горшочках. Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность продуктов и насыщенный аромат специй.

Мучные изделия и домашняя выпечка

К специфическим молдавским блюдам относятся мучные изделия — вертуты и плацинды. Их готовят с разнообразными начинками: сыром, картофелем, капустой, тыквой, вишней или яблоками. Эти блюда одинаково популярны как в повседневной жизни, так и на праздничном столе.

Вина — гордость Молдовы

Неотъемлемой частью национальной кухни являются виноградные вина. Молдова известна своими винодельческими традициями, а местные вина гармонично дополняют блюда и подчёркивают их вкус.

Кухня, которая радует все чувства

Блюда молдавской кухни отличаются высокими вкусовыми качествами, аппетитным внешним видом и щедрыми порциями. Это кухня, созданная для неспешных трапез, общения и радушного приёма гостей.

Путешествие по Молдове невозможно представить без знакомства с её национальной кухней — именно через вкус лучше всего раскрывается душа этой страны.

 

 

ГОЛУБЦЫ ПО-МОЛДАВСКИ

Виноградные листья — 50 шт., свинина—400 г, морковь — 3 шт., репчатый лук — 4 головки, жир — 4 столовые ложки, рис — 1/3 стакана, томат-пюре—2 столовые ложки, квас—1/2 стакана, бульон—2 стакана, зелень, соль, перец по вкусу.

Нежирную свинину, нарезанную мелкими кубиками, соединить с предварительно перебранным и промытым рисом, пассированными кореньями и томатом-пюре, мелкорубленой зеленью, солью, перцем.

В зависимости от сезона фарш завернуть в молодые или соленые виноградные листья, которые необходимо тщательно вымыть в проточной воде, а затем ошпарить кипятком.

Фарш заворачивать в листья так, чтобы голубцы получились конусообразной формы. Голубцы уложить в глиняный горшок, залить куриным бульоном, квасом из отрубей, накрыть крышкой и тушить 1—1,5 часа. Подавать со сметаной.

 

ВЕРТУТА С ТЫКВОЙ ИЛИ БРЫНЗОЙ

Для теста: мука пшеничная—320 г, вода—100 г, яйца—2 шт. (1 для смазки), масло растительное—40 г, сливочное масло (для смазки) — 80 г. Для начинки: тыква — 400 г или брынза — 480 г.

Просеянную пшеничную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление. В углубление влить яйцо, растительное масло, подсоленную воду и замесить густое тесто.

Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать выстояться 15—20 минут. Затем на столе, посыпанном мукой, скалкой раскатать из шариков круглые коржи, растянуть их руками до толщины папиросной бумаги, смазать смесью растопленного сливочного и растительного масла и покрыть начинкой (мелко нарезанной и слегка посыпанной сахаром тыквой или измельченной брынзой). Завернуть сначала в виде рулета, затем рулет свернуть спиралью и положить на смазанный маслом лист. Поверхность вертуты смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 210—220° С.

Готовые вертуты смазать топленым сливочным маслом.

 

ИЗВАР

<>

Вино красное сухое — 800 г, сахар —120 г, корица — 1,2 г, черный перец—0,01 г, лимонная кислота—0,05 г.

В красное сухое вино добавить корицу, черный молотый перец, сахар и все довести до кипения. Снять с огня, всыпать лимонную кислоту.

Подавать в горячем виде .

КОСТИЦА

Мясо свиное — 125 г, шпик, соль, перец.

Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью, слегка отбить, придать мясу овальную форму, затем посыпать солью, перцем и положить на горячую решетку гратара, смазанную шпиком, и обжарить с обеих сторон. (Можно жарить и на сковороде), Костицу полить соусом «муждей» и подать на стол с овощным гарниром.

Соус «муждей»: чеснок растирают с солью до получения однородной массы, последнюю разводят бульоном.

 

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ С ОВОЩАМИ

Перец сладкий — 4 шт., капуста — 4 листа, чеснок — 2 дольки, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, зелень, соль, специи.

Перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Подготовленные перцы бланшировать (ошпарить кипятком), затем заполнить овощным фаршем, уложить в кастрюлю, добавив дольки чеснока, залить рассолом и оставить на 3—5 дней для квашения. Готовые перцы подать на стол, посыпать мелко измельченной зеленью и полить растительным маслом.

Овощной фарш: лук и морковь очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. В поджаренные овощи добавить нашинкованную капусту, перетертую с солью, перемешать.

Рассол: один литр кипяченой воды смешивают с 50 г соли.