Вкус Молдовы: путешествие через национальную кухню

Если вы приехали в Молдову, знакомство со страной невозможно без посещения ресторанов национальной кухни. Именно здесь раскрывается характер народа, его традиции и образ жизни. Среди самых популярных заведений, где можно попробовать аутентичные блюда, — La Plăcinte и Acasă la Mama. Ниже мы подробнее расскажем об этих ресторанах, а пока — главное правило путешественника: уехать из Молдовы, не попробовав местную кухню, невозможно.

Не отведать знаменитую мамалыгу с ароматной брынзой — значит не почувствовать настоящий вкус страны. А легендарные молдавские плацинды с разнообразными начинками настолько популярны, что ради них туристы специально планируют гастрономические маршруты. Именно поэтому посещение ресторана национальной кухни — обязательный пункт программы.

Молдавская кухня — вкус, признанный далеко за пределами страны

Молдавская кухня пользуется популярностью не только в самой республике, но и далеко за её пределами. Она известна своим богатством вкусов, натуральными ингредиентами и гармоничным сочетанием простоты и насыщенности. Широкое использование свежих овощей и фруктов, ароматных трав, пряностей и приправ придаёт блюдам особый вкус, яркий аромат и лёгкую пикантность.

Основу национальной кухни составляют продукты, выращенные на плодородных землях страны: кукуруза, виноград, овощи, зелень, мясо и молочные продукты. Благодаря этому молдавские блюда отличаются натуральностью и высокой питательной ценностью.

Костица – блюдо молдавской кухни из свинины. На мой взгляд одно из основных мясных молдавских блюд.

 Как и многие молдавские блюда из мяса готовится на гратаре (мангал). Как правило, к блюду добавляется молдавский соус муждей.

Голубцы по-молдавски относятся ко вторым блюдам. Подаются в горячем виде. Блюдо очень распространено в Молдове. Каждая хозяйка умеет готовить его и, как правило, не одно торжество не обходится без голубцов.

Для приготовления молдавских голубцов (примерно 2-3 порции) нам понадобятся следующие ингредиенты:

Гивеч в Молдове излюбленное блюдо, каждая хорошая хозяйка обязательно будет заготавливать на зиму в виде закруток. В отличие от болгарской разновидности гивеча в Молдове его приготавливают без добавления мяса, только овощи.

Ниже мы приведем рецепт самого распростаненного вида гивеча в Молдове.

Одно из наиболее популярных блюд в Молдове, несомненно, является мамалыга.

Мамалыгу можно встретить в любом деревенском доме и у каждой хозяйке есть, конечно, особый рецепт ее приготовления.

Кукуруза появилась в Молдавии примерно 200 лет назад, первым его применением было приготовление пищи для бедняков.

Каждый город имеет свой запах, тот неуловимый, притягательный аромат, который надолго остается в памяти. Есть свой запах и у города Кишинева.

Чорба – это сытный молдавский суп.

Конечно, такое блюдо, как чорба, нельзя назвать легким или быстро приготавливаемым рецептом, но оно этого стоит.

Вэрзэре – национальное блюдо молдавской кухни. Вэрзэере – рецепт приготовления пирогов с капустой.

Ингредиенты вэрзэре

Рецепт приготовления

Из муки с большим содержанием клейковины, яиц, воды и части растительною масла замешивают вытяжное тесто, раскатывают его скалкой, растягивают на руках и переносят на чистое полотно.

Плацинда с картофелем – блюдо по рецепту молдавской кухни, плацинда готовится из разного теста и с разными начинками. Тесто для плацинды бывает дрожжевое, слоеное, пресное и т.д.

Плацинда бывает сладкая – с тыквой, яблоками, сладким творогом, а бывает и не сладкая плацинда – с такими начинками, как картофель, брынза, мясо, капуста и другими.

Рецепт приготовления:

Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весом 65—68 г, углы квадратов смазывают яйцом, на середину кладут фарш, защипывают тесто в виде конверта, поверхность плацинды смазывают яйцом и выпекают.

Пирог «Плацинда» – это несладкий послойный пирог по рецепту молдавской кухни.

На первый взгляд может показаться, что это блюдо трудно приготовить, но это не так. Молдавская плацинда может готовиться по разным рецептам.

Рецепт приготовления

Замешивают сдобное тесто и тонко раскатывают его (не более 5 мм), смазывают сливочным маслом и нарезают квадратики весом 60—65 г.

Салат по-сорокски, блюдо молдавской кухни, очень сытный.

Салат можно намазать на поджаренный ломтик хлеба и подать в качестве закуски.

Салат из краснокочанной капусты со сладким перцем – рецепт приготовления блюда молдавской кухни, легкий и вкусный салат, который можно готовить во время поста или как диетическое блюдо.

Салат «Молдова» – само название говорит о том, к какой национальной кухне относится этот рецепт.

Для того, чтобы придать салату более интересный вкус, в него можно добавить мелко нарезанные свежие огурцы.

Ингредиенты:

1 кг свиной корейки (без косточки),

½ стакана растительного масла,

Рецепт приготовления:

Говядину пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют соль, молотый красный перец, питьевую соду, чеснок, бульон, хорошо перемешивают, взбивают и выдерживают на холоде 10—12 ч.

Ингредиенты:

600 г корейки,

3 луковицы,

Ингредиенты:

600 г свинины,

5-6 клубней картофеля,

Ингредиенты:

800 г свинины,

2 яйца,

Ингредиенты:

•    2 цыплёнка,

•    1 морковь,

Ингредиенты:

3 филе бройлерных куриц,

2 луковицы,

Ингредиенты:

1 тушка курицы 1,5-2 кг,

1 стакан риса,

Ингредиенты:

700 г филе рыбы,

8-10 клубней картофеля,

Ингредиенты:

•    1 курица (1,3-1,5 кг),

•    5-6 луковиц,

Ингредиенты:

1 курица,

2 луковицы,

Ингредиенты:

600 г филе рыбы (карпа, судака, морского окуня),

3 баклажана,

Ингредиенты:

3 кабачка,

½ стакана растительного масла,

Ингредиенты:

•    1 кг баранины,

•    4-5 луковиц,

Ингредиенты:

8 плотных помидоров,

соль.

Ингредиенты:

1 петух весом 1,2-1,5 кг,

2-3 луковицы,

Ингредиенты:

1 курица 1-1,2 кг,

2-3 сладких стручковых перца (желательно красного цвета),

Ингредиенты:

•    2,5 стакана муки,

•    1,5 стакана воды,

Ингредиенты:

корейка свиная (филе) 500-600 г,

абрикосы свежие 8-10 шт. (курага 10-12 шт),

Ингредиенты:

4 баклажана,

4 столовые ложки тёртой брынзы,

Ингредиенты:

2 стакана домашней лапши,

10 штук яиц,

Рецепт приготовления:

Свинину нарезают кусками весом 20—25 г, обжаривают с жиром до образования поджаристой корочки, затем, добавив муку, томат-пюре, продолжают жарить еще 5—6 мин.

Рецепт приготовления:

Говядину нарезают по 2 куска на порцию и обжаривают с добавлением пассированной муки и репчатого лука. Картофель нарезают чесночком и обжаривают.

Рецепт приготовления:

Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают кубиками по 25—30 г, солят и жарят на обрезном сале.

Рецепт приготовления:

Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 мин при медленном кипении.

Соус Муждей – острый соус по рецепту молдавской кухни, соус Муждей обычно подают к мясным горячим блюдам.

Рецепт приготовления

Печенку промывают, вырезают желчные протоки, снимают пленку, снова хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре, предварительно смазанном салом.

Мякоть говядины нарезают кубиками весом по 20—25 г, солят и обжаривают до образования румяной корочки.

Затем мясо помещают в сотейник, добавляют пассированный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушат в плотно закрытой посуде.

Нарезанный ломтиками картофель обжаривают до полуготовности.

Свинину пропускают через мясорубку.

Шарлотка это сладкий пирог из яблок, запеченных в тесте. Хотя вместо яблок можно использовать различные фрукты и ягоды, свою популярность шарлотка получила как пирог яблочный из-за доступности яблок на территории Европы.

Классическая шарлотка — это сладкое французское блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, ликёра и фруктов.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить чёрный перец, соль и яйца.

Хорошо вымешать, сформировать маленькие шарики, запанировать их в муке и обжарить на раст. масле или свином жире до образования румяной корочки.

Скроб с брынзой – рецепт приготовления блюда молдавской кухни скроб – это омлет, который сверху посыпают тертой брынзой и рубленой зеленью.

Ингредиенты скроб с брынзой

· Брынза – 100 г