Токана из свинины

Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают кубиками по 25—30 г, солят и жарят на обрезном сале.

Затем добавляют репчатый лук, специи и жарят до готовности.

В конце обжаривания кладут мелкорубленый чеснок.

Подают с мамалыгой.

Мамалыгу выкладывают на тарелку в виде шарика, посередине делают углубление, в которое кладут токану, и посыпают рубленой зеленью петрушки.

Рыба отварная с соусом муждей

Обработанную рыбу нарезают на порционные куски кругляшом и укладывают в сотейник в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 мин при медленном кипении.

В конце варки кладут чабрец, проваривают 15 мин, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят.

Отвар используют для приготовления соуса муждей.

Соус муждей

Чеснок очищают и растирают вместе с солью до получения однородной массы, затем разводят бульоном, вливают оливковое или подсолнечное масло, добавляют перец и мелкорубленую зелень.

Перед подачей соус перемешивают.

Подается к мясным и рыбным блюдам.

Печенка на гратаре

Печенку промывают, вырезают желчные протоки, снимают пленку, снова хорошо промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре, предварительно смазанном салом.

Подают со сложным овощным гарниром, поливают соусом муждей.

Печенка говяжья 1.33, сало 3, перец черный 0.05

Гуляш с красным перцем

Мякоть говядины нарезают кубиками весом по 20—25 г, солят и обжаривают до образования румяной корочки.

Затем мясо помещают в сотейник, добавляют пассированный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушат в плотно закрытой посуде.

Подают с овощами или мамалыгой.

Мусака из картофеля

Нарезанный ломтиками картофель обжаривают до полуготовности.

Свинину пропускают через мясорубку.

На смазанный маслом лист укладывают слой картофеля, затем слой фарша и снова слой картофеля и фарша.

Заливают соусом томатным со сметаной, солят, перчат и запекают в жарочном шкафу.